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酒店餐饮设计需要注意哪些事项?

时间:2019-09-26 09:33:33 浏览量:198 作者:灵闪设计
  随着时代的发展,人们越来越多的追求个性的需求、追求精神的享受,对用餐环境的要求也是越来越高,越来越苛刻,那么在酒店餐厅设计中有哪些需要注意的呢?针对酒店不同餐厅的分类又应该如何设计呢?下面灵闪设计为大家介绍一下酒店餐厅设计说明。
 酒店餐饮设计需要注意哪些事项?-灵闪设计 

  一、酒店餐饮设计需要注意哪些问题?

  
  1. 总体功能设计
  
  各种不同类型的酒店空间对于公共空间的设计要求是不同的,重点要突出酒店本身的定位与特色,基本上对酒店空间进行设计要从大堂、餐厅、酒吧、会议与多功能厅、康体、娱乐与休闲空间等几个方面着手。
  
  而根据国家技术监督局发布的关于《旅游饭店星级的划分与评定》标准以及《旅馆建筑设计规范》和国际酒店的部分空间标准要求,不同星级酒店装修设计中所要进行的工作和具体要求也有所不同。具体到酒店装修设计过程中,设计师应多关注大堂、餐厅、客房几个方面的设计工作。
  
  其中大堂是酒店中最重要的区域,是酒店整体形象的体现,大堂的设计遵循以下四个原则:首先,大堂的面积应与整个酒店的客房总数成比例;其次,大堂的风格应与酒店的定位及类型相吻合;再次,流线要合理。避免客人流线与服务流线的交叉;最后,重视大堂的灯光设计。
  
  餐厅的设计围绕经营而进行,以顾客为中心,还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、投入和产出等相关问题。具体要点是:确定恰当的规划和比例,重视流线设计,尽可能少设或不设酒水服务台,重视灯光设计,营造文化氛围。 客房设计以往常被忽略,今后应该成为设计的重点。客房设计要本着“以人为本”的原则,有合适的面积指标,重视房间隔音效果,注重客人的隐私,强调床的尺寸与舒适感,把浴室作为提升客房品质的重要指标,灯光及弱光电系统设计要作为客房设计工作的关键环节,精益求精。
  
  2. 室内陈设设计
  
  室内陈设设计也被称为“空间的第五度元素”,当代的室内陈设设计已参透到室内设计的各个方面。以及展现自己喜好的其他物品等等。
  
  3. 灯光照明设计
  
  照明设计在宾馆、酒店中显得至关重要。从强调宾馆、酒店位置的外部装饰照明或标志照明,到闪亮的大堂、就餐环境等,照明强化了宾馆、酒店的特点与形象。照明不仅使顾客感到舒适与安全,它也被用来指引消费者,以突出细节,增强功能,并最终吸引顾客停留或再次光顾。由于宾馆、酒店很多区域的照明要求各有差异,在具体的酒店设计中,要针对不同空间进行具体设计。
  
  4. 整体风格表达
  
  在同一个主题空间中,多种文化元素并存、和谐发展已经成为趋势。设计师有多元文化的修养、积累才能以国际化设计素养把握设计。照搬西方的风格已经不适应时代的发展。
 
  酒店餐饮设计需要注意哪些事项?-灵闪设计

  二、酒店餐厅设计说明

  
  1、规模与比例
  
  现在的消费者都“不差钱”,对于饮食的需要并不一定是聚餐的目的,所以业主在设计时一定要掌握现在消费者的心理。多数顾客都喜欢去有良好的就餐氛围的处所,熙熙攘攘、吵吵闹闹的环境是令人厌烦的。在酒店餐厅设计说明中,除了拥有大规模的多功能用的宴会厅外,一定比例的包间设计也应该是酒店餐厅设计中的重要组成部分,要使大众项目与个人要求都得以兼顾。
  
  2、流线与独立
  
  酒店的大餐厅和包间一定要分别设置出入品,要尽量的避免服务人员、大众顾客与包间顾客的通道交叉。包间是满足私密需要,如果流线设计过于集中,不利于客人的交流,会给客人造成一定程度的烦感,这对酒店的效益是大大不利的,团聚空间与宁静空间要相对独立。当然,即使是大餐厅中,也最好不要有像上学的学校里的座位一样的排列,毫无遮挡,显得酒店空间一点层次感也没有,最好是通过屏风、各式玻璃、进行半隔断,这样的空间相对的独立,相对的具有安全感,也有利于保护个人的私密,利于不同人群间的交流。
  
  3、灯光与效果
  
  酒店餐厅、灯具、灯光色彩的使用对客人的心理影响是至关重要的,一般要以明快的色调为主,但白炽灯一般不在餐厅中使用,即使有,也通常利用反光罩营造出柔和的光线,因为过于明亮,影响情绪。灯光的色彩最好是橙色的系列,这一系列的灯光,能给人温馨感与舒适感,能刺激食欲。红色系列一般不易使用,容易造成人们情绪的波动,产生烦燥感;过于灰暗的灯光更不适宜,使人有死气沉沉之感,提不起精神,影响人们的食欲。
 
  酒店餐饮设计需要注意哪些事项?-灵闪设计

  三、酒店不同餐厅的注意事项

  
  1、酒店宴会厅
  
  宴会厅一般位于裙楼顶层,整个厅内没有柱网,否则影响装潢效果。宴会厅面积要求在300m2以上。随着会展经济的发展,为了增加经济效益,宴会厅除了提供宴会外,还提供其他服务项日,如开会、表演、型台、T大型展览等。
  
  (1)前室,在大厅门前区域,作为缓冲区,用于会前会中客人休息还可提供茶水服务,也可供客户签到、发放礼品、资料等用。
  
  (2)接见厅,位置靠近大厅入口处,用于贵宾接见或休息。
  
  (3)衣帽处,位于前室区域,采用半封闭式。
  
  (4)洗手间,与宴会厅同楼层,离宴会厅不要过近或过远,其内厕位数应足够,可与同楼层其他服务项目共用,注意洗手间内排风效果应是真排风。
  
  (5)宴会厅面积比较大,一般应设活动隔断,有利于经营,当有客情需要时,两个半场可分别提供中型宴会服务,注意活动隔墙移动应灵活,且具有隔音效果。
  
  (6)宴会厅内不设固定舞台,以满足不同类型的活动,采用积木式拼装舞台。
  
  (7)设音响化妆间,带上水,应设两处,待大厅分成两块后分别供两个场地使用。
  
  (8)设储藏间,供翻台、存放物品用。
  
  (9)设前后台服务通道,连接厨房与宴会厅。
  
  (10)设辅助厨房,位置与宴会厅同楼层,且与宴会厅距离越近越好。
  
  (11)宴会厅内空调应釆用机组送风型式,且机房在宴会厅附近,且避免风机噪音对餐厅干扰,般采用机房与宴会厅有空间隔断。宴会厅内空调一般不用风机盘管加新风型式,以免影响装潢效果,还带来管理上麻烦及增加能耗。
  
  2、酒店餐厅包房
  
  酒店餐饮服务的餐厅包房属中高档次消费,为了满足客人需求。包房面积及装修档次分别按大、小与高、低来进行,对大面积包房中、中、内还设有活动隔断,以满足经营需要。高档包房内还设有洗手间(男、女分设)。餐厅包房在装修前,必须先给每个包房取名,装修后的效果要体现餐厅名字的文化内含。有些餐厅包厢还设有双通道,即客人通道与服务通道,这样做有一定的好处服务中少交叉,上档次。
  
  服务快捷(服务步行距离短)。
  
  保护客人通道地面(如地毯)清洁,包厢内如设沙发休息区宜放在入口附近一侧。
  
  3、中餐厅
  
  中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅。中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。中餐厅设计风格应体现中国文化内涵,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画裝饰,厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。
  
  中餐厅根据面积大小,其餐桌位置、通道按流程布局。一般以10人桌布局,注意圆桌尺寸直径D=70cmV餐位/3.14(cm),餐位数按1.5~1.8m/位来设定,客人在厅内能自由起座、走动服务员能优质服务。中餐厅与厨房之间的通道应设置双道双门结构,起到隔味、隔热、隔音作用,保证中餐厅的档次。另外中餐厅内餐具柜数量不宜多,其高度不要超过1m(低于椅子高度),否则影响厅内整体视角效果,喧宾夺主。应在同层设有厨房。
  
  4、西餐厅
  
  西餐厅与中餐厅相比可以设置于静一些的区域,如果与中餐厅在同一楼层,中餐厅靠近门厅较近,而西餐厅则靠近里侧。西餐厅内功能布局要考虑摆台具有一定的灵活性,因为西餐厅有时根据经营的需要布置成自助餐厅,如国内不少饭店让住店客人在自助西餐厅用早餐。西餐厅内餐桌多以方桌(900v900)或长桌为主,座位常沿墙壁或隔断处布置成半包厢型式富有隐私保护感。西餐厅地面用软、硬地面均可。同层应设厨房,并且在餐厅与厨房之间设双道双门结构,以保证档次。
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