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小型咖啡屋具体怎么设计?有哪些注意事项?

时间:2019-09-26 08:59:45 浏览量:119 作者:灵闪设计
       咖啡馆,是现代人们用于聚会休闲、商务交流的场所;盛行于每个大中小城市。咖啡馆之所以有它独特的吸引人之处,是因为它贩卖的不仅仅是咖啡,更是一种品质,文化和思想。所以咖啡厅的设计是影响店面整体的感觉,那么小型咖啡馆应该怎么去设计呢?同时又有哪些注意事项呢?
小型咖啡屋具体怎么设计?有哪些注意事项?-灵闪设计

  小型咖啡屋具体怎么设计?

  
  一、定位——先决定经营模式再考虑风格
  
  决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。
  
  例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡,还是「咖啡+糕 点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆 (例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。
  
  咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确 定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡 馆,」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最常犯,也最致命的错误。
  
  二、财务规划——设计装潢有弹性
  
  一家咖啡馆所需软硬体如下: 1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐) 2.生财设备(咖 啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等) 3.硬体设备(冷气、照明设备 等) 4.器皿 5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)
  
  这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧 台设计。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆,吧台设计比较简单;但如果开业 后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
 
  小型咖啡屋具体怎么设计?有哪些注意事项?-灵闪设计
  装潢预算最容易失控 咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支:
  
  1.生财设备
  
  2.硬体设备
  
  3.器皿
  
  4.设计装潢
  
  5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)
  
  6.原料
  
  7.人事开支(如计时人员的薪资)
  
  8.杂支(水电费用)
  
  9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】
  
  建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择,变数较大。
  
  为什么我们一直告诫创业者,在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们,许多创业者手上有一百万现金时,第一件事就是找设计装潢公司,当时手上资金充裕,为了打造梦想中的咖啡馆,装潢预算往往不断地追加,明明只要20万的预算,常常等完工时,已经花掉50万了。剩下的资金,用来购置生财及硬体设备,再扣除缴给房东4个月的房租与押金后,已经所剩无几,只要有些风吹草动,咖啡馆极可能无以为继,不是关店就是转让。
  
  每分钱花在刀口上
  
  有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆,但也有人买一张50元的二手椅,加上椅套后,效果一样很好,煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心,其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机,价格从几万到数十万元,就足以应付150平方大咖啡馆的客人,绝不可忽视咖啡机的售后服务,他的经验是如果意式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用,因为一整天都不用做生意了!
  
  装潢设计保持弹性
  
  其实,设计装潢的弹性很大,宜因地制宜,投入不宜太大 至于纯外带咖啡馆,装潢就更简单了,只要吧台设计好,其他几乎花不了什么钱。
 
  小型咖啡屋具体怎么设计?有哪些注意事项?-灵闪设计
  三、专业——技术没到位,一切免谈
  
  既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速,一家店的装潢可能3年后就过时了,如果只想以装潢气氛取胜,也许一开始媒体效应会带来人潮,但退烧之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?
  
  建议既然有心开咖啡馆,开店初期最好是由创业者自己负责吧台,外场部分再请2~3位全职或兼职工读生,就足以应付咖啡馆的日常营运,这样既可省下人事费用,而且亲手煮咖啡,也可避免万一吧台员工离职,人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
  
  你对咖啡豆特性知多少?
  
  很多人在开店前,甚至还不知道怎样煮咖啡,开店前一定要多花些时间,到处品尝别家的咖啡豆,除了训练自己的味觉之外,也可研究不同咖啡豆的品质与口感,找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。
  
  国内咖啡豆进口商与盘商不少,不妨多上网或向业界人士请教,而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程,要认识咖啡豆并不难。
  
  除此之外,平常要多阅读咖啡书籍,相关活动交流最好也去听听,因为咖啡馆的门槛不高,竞争日益激烈,唯有把咖啡品质做出来,才是不二法门。
  
  四、地段——不必迷信黄金地段
  
  许多人相信开店成功的关键是「location,location,location」,只要在黄金地段开 店就稳操胜券,其实这句话只对了一半。
  
  通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段,以A级的黄金地段来说,房租不是高得吓人, 要不就是有行无市,这也是为何黄金地段的店家,通常都销售高单价产品的原因。 许多一级战区的黄金店面,一个月的房租至少要数万元,算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法,B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔,租金悬殊
  
  创业一族的每分钱都必须用在刀口上,大马路上的店租,一个月就要数万元,但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内,顾客不会介意多走几步路,租金可能就相差不少。
  
  可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等,深入观察该区的日常活动与人潮流动,分析在该区经营咖啡馆的成功率。
  
  每种地段都有不同的作息方式,人潮聚集的时间也不一,如果咖啡馆开在办公区,周一到 周五的中午就是最重要的营业时段,可以利用周日休息;反之,如果是在娱乐区或购物区开店,周末休息摆明是跟钱过不去。
  
  人潮不等于钱潮,不过,人潮不见得等于钱潮,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心,调查周围500公尺内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店),记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额,同时评估如果投入这场战局,自己有几分把握能够分食多大的饼,或是能够把饼做大。
 
  小型咖啡屋具体怎么设计?有哪些注意事项?-灵闪设计
  五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱?
  
  开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
  
  通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
  
  很多店主不知道怎样定价,看竞争对手订多少钱,自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险,日后发现入不敷出,又不敢涨价,只好改用较便宜的咖啡豆,恶性循环就此开始,这就是准备收店的开始!
  
  六、顾客培养——细水长流建立口碑
  
  开咖啡馆就像是追女朋友一样,需要时间酝酿。 数年前,开咖啡馆的利润算相当不错, 但随着竞争者日众,以及连锁咖啡馆的强势介入,想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆, 难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商,都会告诫创业者,不要想靠开咖啡馆一夕致富,开咖啡馆是细水流长型的创业,通常前3个月都处于烧钱的阶段,许多人在开店前透过各种行销广告活动,希望一炮打响名号,但开幕第一天千万不要高朋满座!周温培很认真地说。 他的理由是,一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉,有些甚至连咖啡机都还不太会用,人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。
  
  “第一天只要来小猫两三只就好,可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程,况且只要有一只不是哑巴猫,就会慢慢有口碑了,”既然一开始预估的人潮流量不会太高,就要靠较低的经营成本(其中以较低的房租最为重要),来换取培养顾客的时间。
  

  小型咖啡屋的设计注意事项

  
  1、咖啡屋的店头的新鲜感和活力,是塑造整个咖啡店形象的一个包装明星。
  
  2、内部设计要体现出与咖啡相呼应的氛围。主要在于灯光的,色调,餐桌的摆设。
  
  3、吧台要设置在咖啡屋最显眼的地方,方便顾客询问,点单和结账。
  
  4、大门不要设计的过于狭窄,避免顾客感到拥挤。
  
  5、在墙壁和天花板上要适当的陈列出能够体现出咖啡的各种风格的一些图片,这样可以诱导顾客的食欲。也能映照出咖啡屋的气氛。
  
  6、咖啡屋内采光若的部分,可以摆放一面镜子,这样可以使整个咖啡屋显得更加明亮宽广。
  
  7、店面橱窗装饰设计设计要讲究魅力,橱窗的展现要能与风格相称,同时要具有吸引力,进而要具有诱导性。
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